1、做法：将鲨鱼鳍用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉；将鲨鱼鳍切成条状；将炒锅烧热，加入花生油，将配料爆香后加入干鲨鱼，炒至九成熟时，加入调味料 ，继续炒至熟透即可。
2、红烧，就是象 一样烧，比较好吃，也可以煨汤，与豆腐一起 ，也是好吃的。这个东西比较油，是营养比较丰富的食品，多吃有好处。
3、鱼翅中含有丰富的蛋白质，而且口感滋润爽口，鱼翅还是非常珍贵的烹饪原料，鱼翅可以开胃，还可以补虚，是一种益气的食物。鱼翅的做法简单易学，我们应该要学会，闲暇时间为自己烹饪，犒劳自己，并且带给家人美味。所谓鱼翅（Fin），就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。
4、在烹制鱼翅前，要先将鱼翅发好，方能烹制！！切记！！ 鱼翅的涨发方法为水发： 剪边，将鱼翅的薄边剪去。 浸泡，冷水中浸泡10—20小时，至鱼翅回软。 焖煮，鱼翅放入沸水中煮1小时，再焖4---5小时，至砂粒大部份鼓起后，用刀边刮边洗，除净砂粒。
1、制作步骤： 准备材料：将鱼鳍部分从鱼尾上取下，去鳞并清洗干净，确保无杂质。 准备配料：将葱姜蒜分别洗净，切成适当大小的片状或末状备用。 炒香配料：锅中倒入1汤匙油，加热后放入切好的葱姜蒜，翻炒至香味四溢。 炒剁椒：在炒香的葱姜蒜中加入10克剁椒，继续翻炒至剁椒熟透，散发出浓郁的辣香味。
2、剁椒鱼鳍的做法步骤 1 鱼鳍若干，我这里买了大约15个左右。买来的鱼鳍洗干净，码好。2 表面涂一层细盐，放2勺左右的料酒，腌制15分钟。3 同时准备好葱、姜。我喜欢用葱白来蒸鱼，葱花最后撒上面。4 入锅蒸，放上剁椒，我这里用的是电蒸锅，时间约25分钟。
3、处理鲫鱼 鲫鱼清理干净，剪去鱼鳍，鱼身两侧斜切3刀（方便入味）。用厨房纸吸干水分，鱼腹内外抹少许盐、1勺料酒、姜片，腌10分钟去腥。 调制剁椒酱 热锅倒2勺油，爆香蒜末、姜末，加入剁椒炒出红油。调入生抽、蒸鱼豉油、白糖、白胡椒粉，小火炒匀备用。
4、剁椒鱼的做法家常如下：原料：鳊鱼1条、小葱少许、姜片少许、青红辣椒少许、油少许、盐2小勺。准备好一条鳊鱼，我让老板直接把头切掉，去旁边的鱼鳍，肚子不要切开，洗净如下图所示。然后切掉尾巴，在鱼背上均匀的切成相连的一小块如下图所示。
5、家常剁椒鱼头的简单做法：准备材料：鲫鱼头1个，葱姜蒜适量，豆瓣酱、剁椒适量，干辣椒、花椒适量，盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精适量，葱花、香菜适量。鱼头处理：将鲫鱼头洗净，切掉鱼鳍，去掉黑色的鱼眼，用干净的纱布或厨房纸巾擦干水分。
6、剁椒蒸鱼是一种受欢迎的家常菜，以下是一种正宗的做法：原料：- 鳊鱼 1 条 - 小葱 少许 - 姜片 少许 - 青红辣椒 少许 - 油 少许 - 盐 2 小勺 步骤： 准备一条鳊鱼，可以让鱼市老板帮忙去掉头尾，去鱼鳍，保持肚子完整，清洗干净，如所示图。
1、鱼鳍的预处理：首先，将鱼鳍彻底清洗干净，然后用适量的葱姜、料酒和少许盐进行腌制，这样可以让鱼鳍更加入味，提升口感。 毛豆的准备：将毛豆放入开水中焯水，去除豆衣，待其冷却后备用。 鱼鳍的煎制：在锅中倒入适量的食用油，待油热后将腌制好的鱼鳍放入锅中，煎至两面呈现金黄色。
2、准备鱼鳍，用适量的盐腌制约半小时，让鱼鳍充分入味。 热锅凉油，将腌制好的鱼鳍抹干水分后放入锅中。 加入姜片，采用文火慢煎的方式，让鱼鳍逐渐释放出油脂。 煎至鱼鳍金黄酥香后，取出备用。 倒出锅中多余的鱼脂油，只留下适量的鱼脂。 加入少许白糖，调整味道。
3、鱼鳍要挑选白的买，有些鱼鳍会有淡黄色，建议不要购买。不能吃辣的可以不要放剁椒，放蒸鱼豆豉油也一样美味。
4、香煎鱼鳍：用少量盐腌鱼鳍，约半小时。热锅凉油1匙，鱼鳍抹干水分，入锅。放入姜片后文火，慢煎鱼鳍。鱼鳍会慢慢烘出油脂，取出鱼鳍。
5、把腌制的鱼鳍用温水泡浸，咸淡刚好就可以捞出。
6、配料及做法 鱼鳍用葱姜料酒、少许的盐先腌制一下。毛豆捞过水，除去豆衣。起油锅，将鱼鳍煎至两面金黄，再次喷入料酒，加入干辣椒碎、适量红烧酱油，少许白糖、温水炖煮一下。鱼肉炖煮个5分钟左右，加入捞过的毛豆。炖煮到汤汁基本收弄，再次按照个人口味添加一些调味品，起锅撒入葱花点缀即可。
1、把腌制的鱼鳍用温水泡浸，咸淡刚好就可以捞出。
2、把鱼肉切大片，再用淀粉抓一下鱼肉片，下锅里用油炸一下，之后油温高一点，再复炸一下备用，最后烧油倒入炸好的鱼肉片上，鱼肉上事先放一些蒜末，花椒，干辣椒面，用油浇上去，就可以吃了。
3、鱼翅老鸡锅 主 料： 老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克。配 料： 盐10克，豉油、麻油各10毫升，鸡油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、葱各15克。做 法：鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒，鱼翅氽过，沥干后，装入纱袋并扎紧。
1、首先，我们准备一条新鲜的鲤鱼，先把鱼敲晕剪掉鱼鳍，以免刮鱼鳞的时候扎到手，把鱼鳞刮干净去除内脏，把腹部的血水冲洗干净，鱼身上有一层黏液非常腥也要刮去。
2、家常红烧鱼的做法如下：准备材料 鱼一只 姜末适量 蒜末适量 葱花适量 香菜适量 老抽适量 醋适量 料酒适量 糖适量 盐适量 处理鱼 将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍和鱼尾。 在鱼身两面各切一些斜刀口，便于入味。 用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干，防止煎鱼时溅油。
3、红烧鱼做好吃又简单的步骤如下： 准备食材与腌制： 准备食材：新鲜的鲤鱼一条，大葱、生姜适量。 处理鱼：将鱼敲晕后剪掉鱼鳍，刮去鱼鳞，去除内脏和腹部血水，刮去鱼身上的黏液。 腌制：在鱼身两面打上花刀，将大葱、生姜切好与鱼一起放入，加入一勺食盐和适量料酒，均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟。
4、红烧带鱼做法如下：首先准备好做这道菜需要用到的食材：带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的，一定要自然解冻，千万别用开水烫，肉质会变松散影响口感。将带鱼身上的鱼鳞清洗干净，剪去头尾清理内脏，不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。
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