1、在了解到快吉客是民族餐饮品牌的领军旗帜后，老唐亲自前往快吉客总部进行考察。在总部，他遇到了快吉客的工作人员，对方热情地向他介绍了公司的相关部门、客户档案、新开店铺的相片以及合同与供货清单。这一系列的详细展示打消了老唐的疑虑，让他了解到快吉客的独特之处。
成功的转型与创新：面对餐饮行业的困境，唐光伟敏锐地捕捉到市场趋势，将传统的酒楼模式转型为单品化餐饮模式，创立了“婆婆那辈的酸菜鱼”。这一转型大大减少了食材成本，打破了对厨师的依赖，实现了标准化、易复制，有利于品牌后期形成规模化、连锁化。
来自重庆、如今定居江门的新江门人唐光伟，他所创立的婆婆那辈的酸菜鱼一路闯关升级，如今已在江门五邑地区以及佛山、中山、肇庆、惠州、东莞等城市建有27家门店。
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